Birgitte Escherich har siden 2000 beskæftiget sig med bæredygtige fødesystemer med vægt på fødevarekvalitet, biodiversitet, madspild, dybdeøkologi, biodynamik, dybdesundhed, sundhedsgastronomi og smagssensorik. Birgitte har et holistisk og akademisk fagligt fundament og har i mange henseender samarbejdet med forskere og universiteter om tværfaglighed indenfor fødesystemers kobling med biodiversitet, klima og folkesundhed. Det er især analysen af hvordan menneskets sundhed er et produkt af økosystemets tilstand og hvor naturligt og begavet det er, at skabe balance ud fra denne ligevægt. Forfatterens omdrejningspunkt er at disse to forhold er gensidigt forbundne. Forfatteren er især optaget af naturens intelligens omsat til et fremtidens resiliente og dybdesunde fødeproduktion. Birgitte har haft sin egen rådgivningsvirksomhed siden 2000 med fokus på rådgivning i fødevareerhvervet til bæredygtig omstilling. Siden 2013 har forfatteren designet, skabt og drevet prototyper på bæredygtigt fødesystem, i praksis ved at koble lokale regenerative landbrug med hverdags-restaurantdrift, produktionskøkken og dagligvareforretning som et holistisk bud på hvordan forbrugere kan agere bæredygtigt i fødevareforbruget. Birgitte har udgivet fem bøger, som omhandler ovennævnte emner.