Dipl. oec. troph. Cornelia Eckhardt wurde in Bielefeld geboren. Nach dem Abitur studierte sie an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität, Bonn, Haushalts- und Ernährungswissenschaften mit Spezialisierung auf Ernährungswissenschaften. Schon während ihres Studiums hat sie Vorlesungen in Fachpublizistik belegt. Ihr Studium schloss sie mit dem Diplom in Oecotrophologie ab. Sie arbeitete danach in einem Pharmakonzern, später in leitender Position. Nach Heirat und Geburt des Sohnes gab sie ihren Beruf zugunsten der Familie auf und wurde Familienmanagerin. Neue Erkenntnisse und neue Strömungen in der Ernährungswissenschaft hat sie weiterhin verfolgt und in Vorträge und Beratungen aufgenommen.