María Jesús Callejo, doctora ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid, es profesora titular del departamento de Química y Tecnología de Alimentos (ETSIAAB-UPM) y pertenece al grupo de investigación Mejora Genética de Plantas (UPM). Su actividad docente se centra en el ámbito de la ingeniería y la tecnología alimentaria, y la investigadora, en el desarrollo y control de calidad de nuevos productos derivados de cereales.
Ha sido galardonada con varios premios académicos y profesionales (el Puratos Great Taste and Wellness Award a la mejor comunicación oral (13th Cereal and Bread Congress-Cerworld 21st ICC) en 2008, Premio de Innovación Educativa UPM en 2009 y segundo premio en el concurso universitario de innovación alimentaria Trophelia España en 2010).
En la actualidad, es responsable del Grupo de Panificación de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) y miembro del Comité AEN/CTN 034/SC 09 Métodos de Análisis de Cereales y Productos Derivados.
Xavier Barriga i María Jesús Callejo ens expliquen en aquest llibre tot el que s'ha de saber avui en dia sobre l'elaboració i el consum del pa.El pa és un aliment bàsic de la nostra dieta, malgrat que en els darrers decennis se n'ha disminuït el consum de manera injustificada. En...
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