ÍNDICE / ENTRANTE / 1. CURIOSIDAD DE NIÑO Y VERDURAS. LAS CREMAS * Digresión: el ajo * Digresión: las setas / 2. PRESENCIAS DE VERDURAS * La menestra * La acelga * La alcachofa * Coliflor y otras coles * La espinaca * La haba * El puerro * La berenjena * La calabaza * El calabacín * El cardo * El guisante * El pimiento / 3. LA REINA PATATA * Digresión: elogio de la cebolla / 4. EL REY ARROZ / 5. BENDITA CUCHARA DE SOPA / 6. EL AMOR DE LAS LEGUMBRES A LA CUCHARA / 7. LA MEZCLA SE LLAMA ENSALADA / 8. TODO POR LA PASTA / 9. I FURBI DELLA PIZZA / 10. FILIAS Y FOBIAS ALIMENTARIAS / 11. LO CRUDO Y LO COCIDO / 12. QUE NO FALTEN HUEVOS * Digresión sobre huevos, azúcar, sal y grasa / 13. DE LA MAR, CASI TODO * Trucha * Salmonete * Merluza * Salmón * Bacalao * Dorada * Rape * Lenguado, gallo, acedías, pelúas * Atún del Sur y bonito del Norte * Rodaballo * Anguila y angulas * Pulpos, calamares, sepias * Mariscos * Mejillones * Almejas, chirlas y coquinas * Bogavante, langosta, cigalas, langostinos, carabineros, camarones * Gamba / 14. EL SOCORRIDO PASTEL SALADO / 15. LA GLORIA DE LA FRUTA / 16. MUCHAS ESPECIES DE ESPECIAS / 17. PAN Y VINO / 18. FERMENTANDO Y DESTILANDO / 19. LA ACEITUNA, ANTES Y DESPUÉS / 20. CON O SIN POSTRE * Digresión sobre lo dulce: / 21. CALIENTE, AMARGO, FUERTE, ESPESO / 22. LA COMIDA Y LOS SUEÑOS / REPOSO
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Título : Cocinar de memoria
EAN : 9788417666675
Editorial : Ediciones 19
Fecha de publicación
: 14/2/23
Formato : PDF
Tamaño del archivo : 2.91 mb
Protección : Adobe DRM
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