L?obra s?estructura en sis blocs temàtics per facilitar l?estudi dels continguts que s?hi treballen. La primera part se centra en les operacions de preservei, és a dir, en la preparació del material i dels equips i el mobiliari, i en la posada a punt de la sala. La segona part inclou el servei d?aliments i begudes, i treballa les tècniques i els tipus de servei. En la tercera part es recullen els serveis especials, com poden ser l?organització i el servei de banquets, les noves fórmules de restauració, les tècniques de trinxat, pelat i desespinat i l?elaboració de plats a la vista del client. Seguidament es detallen les operacions de postservei i la documentació associada al servei en la quarta i cinquena part, respectivament. Finalment, en la sisena part s?exposen les estructures organitzatives.
Els continguts del llibre estan organitzats i actualitzats d?acord amb la normativa vigent, a més estan adaptats a les necessitats formatives que demana el sector. Per això, es tracta d?una obra molt útil tant per als alumnes com per als professionals que desitgin ampliar els seus coneixements i millorar-los.
Seguir leyendoexpand_more
Título : Operacions bàsiques i servei de restaurant i esdeveniments especials
EAN : 9788499587653
Editorial : Sintesis
Fecha de publicación
: 7/7/13
Formato : PDF
Tamaño del archivo : 16.07 mb
Protección : CARE
El libro electrónico Operacions bàsiques i servei de restaurant i esdeveniments especials está en formato PDF
protegido por CARE
- check_circle
Este eBook es compatible para su lectura en la aplicación Vivlio de iOs y Android.
- check_circle
Este eBook es compatible para leer en My Vivlio.
- check_circle
Este eBook es compatible para su lectura en el lector Vivlio.
- check_circle
Este libro electrónico es más adecuado para pantallas grandes que para las pequeñas porque no permite ajustar el tamaño de la letra.
¿Quieres leer en un eReader de otra marca? Sigue
nuestra guía.
Edición en Español
Conectarme
Mi cuenta