Este livro é dedicado a alunos e profissionais das áreas de
Engenharia de Alimentos, Farmácia, Biologia, Agronomia, Zootecnia, Medicina
Veterinária, Química, Medicina e Nutrição. São contextualizados aspectos da
história e dos fundamentos da Toxicologia, seguidos de efeitos tóxicos
(carcinogênese e alergia) potencialmente induzidos por toxicantes em
alimentos. Abordam-se conceitos de avaliação de risco, de regulamentação e
grupos de toxicantes potencialmente veiculados através dos alimentos
(aditivos, agrotóxicos, fármacos veterinários, metais tóxicos, microtoxinas,
toxicantes de origem natural, formados durante o processamento ou migrantes
da embalagem). Um capítulo é dedicado aos alimentos geneticamente
modificados. A obra conta com a colaboração de renomados especialistas nos
seus respectivos assuntos.
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Título : Toxicologia aplicada à ciência de alimentos
EAN : 9788526815919
Editorial : Editora da Unicamp
Fecha de publicación
: 20/7/23
Formato : ePub
Tamaño del archivo : 8.74 mb
Protección : CARE
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