Dany Faccio es celíaca y técnica superior en dietética. En 2012 creó la plataforma Singlutenismo, desde la que ayuda tanto a los pacientes singlutenistas como a su entorno y a las empresas del sector a entender y desenvolverse en el mundo sin gluten. A través de su consulta dietética, su web, sus redes sociales y su primer libro, Manual ilustrado del singlutenista (2018), acoge a los singlutenistas recién diagnosticados, acompaña a los veteranos durante toda su vida y da respuesta a las dificultades logísticas y clínicas que puedan surgirles. Está especializada en las patologías digestivas y en las relacionadas con el gluten, forma parte de la Unidad de Diagnóstico Avanzado de Enfermedad Celíaca y es miembro de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca.