David Asher se define a sí mismo como un agricultor ecológico. Ni en sus cultivos en las islas de la Columbia Británica (Canadá), ni en la cría de su ganado sigue las normas de la industria y claro, tampoco lo iba a hacer en la elaboración de sus quesos.
No es un maestro quesero al uso. La suya es una apuesta por un queso elaborado en casa a partir de técnicas tradicionales y naturales de fermentación en defensa de una producción orgánica, ecológica, biodinámica y ética alejada de los cánones industriales. No vende sus quesos, pero sí enseña a producirlos en los talleres de su propia escuela quesera itinerante The Black Sheep School.
Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que estén interesados...
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