Eugeni de Diego comenzó en 2005 su etapa en elBulli de Ferran Adrià, donde fue uno de los jefes de cocina hasta el cierre del prestigioso establecimiento en julio de 2011. Formó parte del equipo de puesta en marcha de los proyectos vinculados a elBulli como Hacienda Benazusa 5GL y eventos privados internacionales. También se integró al equipo de elBulli Taller y colaboró estrechamente en el contenido del libro de La comida de la familia (RBA). Una vez cerrado el elBulli, continuó formando parte de elBulliFoundation y asesoró en la conceptualización de hoteles como el Palacio de Úbeda 5GL en Jaén. Ha abierto negocios exitosos como APluma y ha creado nuevos conceptos gastronómicos para empresas de restauración y grupos hoteleros. Sus más recientes aperturas abarcan Colmado Wilmot y Bar Lombo.