Gilles Fumey est enseignant-chercheur à l’université Paris-Sorbonne et au laboratoire Espace, nature et culture (CNRS). Rédacteur en chef de la revue La Géographie, il a publié notamment l’Atlas mondial des cuisines et gastronomies (2009) et Les Radis d’Ouzbékistan, Tour du monde des habitudes alimentaires (2011, prix TerrEthique 2012).