Henning Güldenstein, født 1971 i Hamburg, kom til Danmark i 2003. Han er uddannet politolog. Han har desuden samlet en del erfaringer med økologisk landbrug gennem sit tidligere arbejde på to økologiske gårde og sit arbejde i Landbrugsstyrelsen. Han har en passion for spændende, varieret, lækkert og sundt fuldkornsbrød - og savner det herhjemme. Han har bagt med bageferment siden 1990erne.
Hvorfor begrænser man sig i Danmark til stort set kun at bage fuldkornsbrød af rug og baseret på surdej? Sundt, men usexet - det er desværre fuldkornsbrødets image herhjemme - med urette!
Til trods for det danske bagehype de seneste år er Danmark stadigvæk nærmest et udviklingsland...
Más información
