Joseph Favre (1849-1903). Cuisinier d'origine suisse install� en France � l'�ge de 20 ans, il fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands �tablissements d'Europe. A partir de 1877, il publie La Science culinaire, le premier journal de cuisine r�dig� par un professionnel. Il consacrera les vingt derni�res ann�es de sa vie � la r�daction de son Grand Dictionnaire.
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