Jacques de Loustal est né en 1956 à Neuilly-sur-Seine. Étudiant en architecture à l'École nationale supérieure des beaux-arts de Paris, il fait ses débuts comme dessinateur dans différents fanzines et réalise ses premières illustrations pour le magazine "Rock & Folk", où il rencontre Philippe Paringaux. Ce dernier lui écrit plusieurs scénarios de bandes dessinées qui paraissent dans les magazines "Métal Hurlant" puis "(À suivre)". Ensemble, ils signent plusieurs albums : « New York Miami », « Clichés d'amour », « Coeurs de sable », « Barney et la Note Bleue », « Un garçon romantique », « Kid Congo » (Alph-Art du meilleur scénario du festival d'Angoulême en 1998) et « Le Sang des voyous ». Loustal travaille également avec d'autres écrivains, tels Jérôme Charyn (« Les Frères Adamov » et « White Sonya »), Jean-Luc Coatalem (« Jolie mer de Chine » et « Rien de neuf à Fort-Bongo ») ou Tonino Benacquista (« Amours insolentes »). En 2008, il adapte en bande dessinée une nouvelle de Dennis Lehane, « Coronado ». Il s'associe aussi avec d'autres auteurs de bande dessinée comme Jean-Claude Götting pour « Pigalle 62.27 » et « Black Dog » ou, récemment, Fred Bernard pour « Bijou ». Quand il ne réalise pas des bandes dessinées, Loustal garde cependant ses crayons à portée de main. Il travaille également pour la presse, dont notamment "The New Yorker", "Senso", "Géo", "Télérama"... Le monde de la communication le sollicite souvent pour différentes campagnes, comme récemment pour la réalisation de panneaux d'animation culturelle et touristique le long des autoroutes françaises de la région alpine. Grand amateur de voyages, il rapporte de ses périples des carnets de dessins qu'il publie depuis 1990 aux éditions du Seuil puis aux éditions de la Table ronde. Il a collaboré avec Raymond Depardon pour « Carthagène », publié en 2015 dans la collection Magnum Photos de Dupuis. Par ailleurs, il expose régulièrement ses peintures à la Galerie Huberty & Breyne. Admirateur inconditionnel de Georges Simenon, il collabore avec les éditions Omnibus pour la réédition de l'intégrale « Maigret » et l'illustration de certains romans. En 2023, il publie par ailleurs « Simenon, l'Ostrogoth » (Dargaud), un biopic consacré à ce grand nom de la littérature et scénarisé par José-Louis Bocquet et Jean-Luc Fromental.