Luis Arturo Bello Pérez obtuvo su doctorado en el Departamento de Biotecnología y Bioquímica del Cinvestav. Su investigación se centra en el conocimiento molecular y el uso racional de macromoléculas de interés alimentario.
En esta obra se estudian los alimentos y bebidas que sirvieron de base para el desarrollo y florecimiento de las grandes civilizaciones mesoamericanas y que, posteriormente, se han convertido en fuente y legado para nuestra región y el resto del planeta.
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