Octavio Paredes López obtuvo el grado de doctor en la Universidad de Manitoba, Canadá. Su línea de investigación es la biotecnología molecular, disciplina que desarrolla en el Cinvestav Unidad Irapuato, del que fue director.
En esta obra se estudian los alimentos y bebidas que sirvieron de base para el desarrollo y florecimiento de las grandes civilizaciones mesoamericanas y que, posteriormente, se han convertido en fuente y legado para nuestra región y el resto del planeta.
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