Noël Amenc a commencé sa carrière comme chercheur au Centre de recherche en microéconomie de l'Université de Nice-Sophia Antipolis. Professeur assistant en finance à l'École supérieure de commerce du CERAM, il en a dirigé le département Finance-Comptabilité-Contrôle, avant de créer, en 1989, le mastère spécialisé en back-office puis, en 1992, le mastère spécialisé en gestion internationale de patrimoine. Parallèlement à ses activités d'enseignement, Noël Amenc a effectué de nombreuses missions de conseil pour de grands établissements financiers français et étrangers. Il dirige, depuis 1993, le groupe SIP S.A., spécialisé dans l'informatique commerciale et décisionnelle en matière de gestion d'actifs.