Questo testo è frutto di una ricerca su svariati testi di cui è data ampia bibliografia. Contiene una panoramica die grandi cuochie dell'antichità ed in particolare dell'epoca medievale ma con riferimenti...

In questo 1° volume l'autore descrive come è nato questo libro, le ricette trascritte dal padre e i ricordi che affiorano descrivendo i piatti della tradizione e i collegamenti con piatti analoghi, la...

Nel secondo volume l'autore descrive le ricette dei secondi piatti, spaziando dalle carni dei bovini, suini, equini, ovini, uccelli e animali di bassa corte, selvaggina e pesci. Sono riportate le ricette...

In questo 4° volume l'autore descrive le ricette della cucina di sala o alla fiamma tracciandone la storia e la metodologia di realizzazione dei piatti più noti. Alcuni link guidano il lettore all'approfondimento...

Nel terzo volume l'autore passa in rassegna le salse più note e descrive il procedimento antico per preparare questi insaporitori, soffermandosi sulla origine e storia di alcune di queste. Nei capitoli...