Victor Coutard est auteur et journaliste. Il s'est formé à la permaculture à la ferme du Bec Hellouin, et s'est enrichi de voyages au Japon et en Italie pour explorer d'autres formes de cultures soucieuses de l'environnement et de préserver les ressources. Il est également l'auteur chez Marabout des Arbres, c'est pas sorcier et de La Roue de la permaculture.
Animal par animal, vaches-bœufs, moutons, chèvres, lapins, poules-coqs, canards, dindons, oies, porcs, ânes et chevaux de trait, ce livre donne les clés pour connaître les races et leur diversité de saveurs, les labels et AOC, les conditions idéales d’élevage et d’abattage, les pièces...
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