La brasserie est l’une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l’objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l’heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l’édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et « bible » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.
Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...). Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l’orge en malt.
Seguir leyendoexpand_more
Título : Traité de Brasserie - Tome 2
EAN : 9782100844470
Editorial : Dunod
Fecha de publicación
: 8/6/22
Formato : PDF
Tamaño del archivo : 18.62 mb
Protección : Adobe DRM
El libro electrónico Traité de Brasserie - Tome 2 está en formato PDF
protegido por Adobe DRM
- highlight_off
Este eBook no es compatible para su lectura en las aplicaciones Vivlio de iOs y Android.
- highlight_off
Este eBook no es compatible para leer en My Vivlio.
- highlight_off
Este eBook no es compatible para su lectura en el lector Vivlio.
- check_circle
Este eBook requerirá software propietario para ser leído en el e-reader. Además, el lector electrónico no permite adaptar el tamaño de letra a este formato.
¿Quieres leer en un eReader de otra marca? Sigue
nuestra guía.
Edición en Francés
Conectarme
Mi cuenta