Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour
réussir les épreuves EP1 et EP2.
Un ouvrage
complet et
richement illustré pour
approfondir ses connaissances et
apprendre le bon geste.
Une
pédagogie double qui mêle
les attendus « école » de professeurs à la
pratique professionnelle de cuisiniers.
Une
formation clé en main qui prépare concrètement à la
réussite des examens grâce à un
dossier d'entraînement complet et de nombreux
conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.
L'ouvrage se divise en 4 parties :
- la 1re partie présente
l’examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
- la 2e partie traite des
compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;
- la 3e partie détaille les
techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
- la 4e partie est consacrée aux
recettes et leurs dérivés à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels.
Chaque recette se termine par la rubrique «
La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d’un classique de la cuisine et
illustrée d'une photo du plat.
En fin d’ouvrage, un
lexique des termes et manipulations techniques, et des
conseils pour réussir l’examen.
Cet ouvrage existe désormais également en version
eBook,
en téléchargement,
sur les sites de vos revendeurs habituels.
Título : CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2023)
EAN : 9782206108858
Editorial : Delagrave
Fecha de publicación
: 12/4/23
Formato : ePub fixed layout
Tamaño del archivo : 28.9 mb
Protección : CARE
El libro electrónico CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2023) está en formato ePub fixed layout
protegido por CARE
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