Há mais de séculos que as atividades de preparação de alimentos atraem estudiosos da química, da física e da microbiologia como campo de experimentação para comprovar e afirmar a autoridade científica. De forma muito agradável, Massimiano reúne neste livro vários eventos históricos que exemplificam esta "invasão" da ciência na cozinha por meio de estratégias que resultaram na valorização do saber científico ou na "desdomesticação" da culinária. Além de Newton, outros cientistas importantes estão citados, incluindo Pasteur, em experiências curiosas com alimentos que revelam também a forma de ser "cientista". Dentre eles, o frango foi destaque em vários episódios que abrem o debate interdisciplinar sobre como fazer ciência e não só no campo da gastronomia. Cerveja, café, vinho, chá, chocolate envolvidos em controvérsias estão presentes neste livro como exemplos do comportamento da sociedade em relação aos saberes do ambiente popular e o que era divulgado pelos laboratórios em cada época. O frango de Newton (vencedor do International Book Prize "La Vigna" para livros sobre comida e vinho, 2014) é leitura obrigatória para quem gosta de gastronomia ou tem curiosidade sobre a pesquisa científica.
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Título : Ciência e Cozinha
EAN : 9786598188856
Editorial : Lenus Editora
Fecha de publicación
: 29/11/24
Formato : ePub
Tamaño del archivo : 1.87 mb
Protección : Aucune
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