Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libro escrito desde el
conocimiento y la experiencia, dirigido tanto a profesionales como a estudiantes de Escuelas
de Hostelerías, en el que se desarrollan los contenidos del módulo formativo «Técnicas
sencillas de cocina y elaboración y servicio de platos a la vista del cliente», dentro del
Certificado de Profesionalidad «Servicios de restaurante, bar y cafetería».
Este libro apuesta por la FORMACIÓN del personal de sala como base para salir a flote
ante la difícil situación, dando herramientas y técnicas para redescubrir y girar la manivela,
extrayendo todo el jugo de las elaboraciones ante el comensal, tan apreciadas por estos,
revolucionando la sala de una vez por todas.
Partiremos del entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas, equipos,
maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos de servicio, técnicas de venta y por
supuesto de las elaboraciones en sala, con sus trinchados, flambeados y muchísimo más. Es
importante destacar que se incluyen más de 160 explicaciones de recetas, atreviéndonos a
incluir las cantidades utilizadas, ya que es algo muy difícil de encontrar. El objetivo es que
lector adquiera una base de conocimientos sólida, vea más allá de estas elaboraciones y sea
capaz de crear o adaptar las suyas para la sala de su restaurante, creando experiencias únicas
y diferenciadoras para sus invitados, ayudando a impulsar el sector fidelizando clientes.
Este libro tiene una característica que lo hace único e indispensable, es un libro vivo,
abierto a una constante ampliación y evolución, mediante una plataforma digital que
incrementará los contenidos del libro con imágenes, videos y mucho más. Además el lector
podrá comunicarse con los escritores para resolver cualquier cuestión referente a los
contenidos del libro, y así aprender y disfrutar juntos de esta hermosa profesión.
Redescubrir los orígenes, redescubrir la sala.
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Title : Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
EAN : 9788418549724
Publisher : Punto Rojo Libros S.L.
Date of publication
: 10/6/20
Format : PDF
File size : 8.48 mb
Protection : CARE
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