A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.
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Título : Saberes gastronômicos e formação de chefs
EAN : 9788581485980
Editorial : Paco e Littera
Fecha de publicación
: 4/8/14
Formato : ePub
Tamaño del archivo : 502.34 kb
Protección : CARE
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