La finalidad de esta Unidad Formativa es presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto y técnicas básicas de elaboración, así como asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y cumpliendo con las instrucciones recibidas.
Para ello, en primer lugar se estudiarán las masas y pastas de múltiples aplicaciones, los rellenos y cremas, jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
También se analizará la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, salsas y coulís, sorbetes y helados y postres en restauración, y por último las tartas y pastelería salada.
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Título : UF0820 - Elaboraciones básicas de productos de pastelería
EAN : cdlel00000338
Editorial : AUTOPUBLICACIONES TAGUS
Fecha de publicación
: 14/1/19
Formato : ePub
Tamaño del archivo : 4.18 mb
Protección : CARE
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