Gestão da higiene na cozinha e serviço é o livro de referência certo para especialistas e gestores de hotéis e restaurantes, mas também para instalações de restauração, por exemplo, de escolas e cuidados de saúde.
O manual ajuda a pôr em prática a gestão da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo / APPCC).
Contém os princípios do conceito HACCP e descreve como uma análise de risco e procedimentos de trabalho são elaborados de acordo com o HACCP.
Listas de verificação testadas no terreno e informação sobre formação de pessoal completam o manual.
Assim, o leitor recebe informações completas sobre as possibilidades de implementação da gestão da higiene de acordo com o HACCP.
Os modelos podem ser adaptados tal como estão ou após pequenos ajustes num negócio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. São independentes do pessoal e das mudanças de turno. Os empregados podem assim receber formação rapidamente.
Todos os modelos, listas de verificação, fluxos de trabalho e instruções de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.
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Título : Gestão da higiene na cozinha e serviço
EAN : 9783754371718
Editorial : Books on Demand
Fecha de publicación
: 29/1/22
Formato : ePub
Tamaño del archivo : 2.08 mb
Protección : Filigrane numérique
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